INGREDIENTES

• 320 gr huevo
• 60 gr agua
• 280 gr azucar
• 15 gr emulsionante
• 5 gr impulsor
• 320 gr harina floja

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes juntos durante 3 minutos en la batidora
2. Hornear 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.

INGREDIENTES

• 1000  gr agua
• 500 gr azucar
• 1000 gr higos limpios

ELABORACIÓN

1. Poner el agua y el azúcar en un cazo al fuego
2. cuando rompa a hervir poner los higos , dejar que vuelva a hervir, retirar del fuego y triturar la mezcla  solo con una parte del almíbar

INGREDIENTES

• 1000 gr nata
• 500 gr mascarpone
• 200 gr azúcar
• 60 gr sanatine
• 100 gr agua caliente

ELABORACIONES

1. Disolver el sanatine en agua caliente, cuando se enfríe ,mezclar con el resto.

INGREDIENTES

• 4500 gr harina
• 2500 gr margarina
• 1500 gr azucar
• 400 gr huevo
• 10 gr vainilla
• 5 gr limón rallado

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes con la margarina fria en dados.

INGREDIENTES

• 260 gr almidón
• 2000 gr leche
• 400 gr mantequilla
• 320 gr azucar
• 15 gr mauritius vainilla

ELABORACIÓN

1. Hervir las ¾ partes de leche , la vainilla y el azúcar , colar la mezcla .
2. Con la leche restante,mezclamos el almidón
3. Añadir la mezcla anterior una  vez rompa a hervir
4. Integramos bien retiramos del fuego , le añadimos la mitad de la mantequilla en pomada
5. dejamos que enfrié y le añadimos la otra mitad de la mantequilla en pomada mezclamos bien y reservamos 24 horas en nevera

INGREDIENTES

• 320 gr huevo
• 60 gr agua
• 280 gr azucar
• 15 gr emulsionante
• 5 gr impulsor
• 320 gr harina floja

ELABORACIÓN

1. Ponerlo todo en la batidora a batir durante 3 minutos
2. Hornear a 180ª -45 minutos

INGREDIENTES

• 1000  gr agua
• 1000 gr azucar
• 400 gr harina de almendra
• 20 gr yema de huevo
• 300 gr bizcocho
• La piel de 1 limón
• La piel de 1 naranja
• 1 palo de canela

ELABORACIÓN

1. Poner el agua , el azúcar , la naranja , el limón y la canela  en un cazo al fuego hasta que tenga hebra fuerte
2. Se retiran la piel  de naranja y limón y el palo de canela.
3. Se añade la harina aún al fuego
4. Se deja cocer hasta que hierva , se retira del fuego , se montan las yemas, cuando la mezcla este a 70 º C  se le añaden estas y seguido el bizcocho desmenuzado

INGREDIENTES

• 500 gr chocolate negro
• 910 gr chocolate con leche
• 350 gr chocolate blanco
• 280 gr yema
• 420 gr clara
• 3900 gr nata animal

ELABORACIONES

1. Fundimos los chocolates, montamos la nata , montamos las claras y las yemas.
2. Unimos el chocolate con las claras y las yemas y seguido la nata.

INGREDIENTES

• 800 gr fresas o puré de fresas
• 180 gr azucar
• 40 gr zumo de limón
• 14 gr  hojas de gelatina

ELABORACIÓN

1. Poner todo al fuego menos las hojas que se ponen al final ya hidratadas.

INGREDIENTES

• 1000 gr agua
• 100 gr albumina
• 1250 gr azúcar
• 14 gr goma xantana

ELABORACIÓN

1. Poner todo a batir junto menos la goma xantana, que se añade al final.