La nueva gastronomía internacional tiene como referente la cocina tradicional. La innovación culinaria se basa hoy en aquellos platos de antaño que en Canarias dan forma a una rica tradición asociada ineludiblemente a los productos autóctonos de nuestra tierra.
Desde este privilegiado lugar podemos presumir actualmente de destacados establecimientos de restauración, grandes chefs e importantes centros de formación en los que se ha gestado una acción innovadora en los fogones que ha puesto en valor las tradiciones
culinarias de nuestro archipiélago.
La Palma no ha sido ni mucho menos ajena a este proceso. Esta guía elaborada por la Asociación Gastronómica Palmera y el Cabildo de La Palma viene a dejar constancia de una realidad que sitúa a la gastronomía palmera como uno de los grandes activos de la Isla, a la altura de sus paisajes, su rico patrimonio cultural y la calidad de sus cielos. Los reconocimientos nacionales e internacionales que han obtenido los productos y establecimientos palmeros así lo confirman, siendo éste un sector en el que aún hay margen para seguir creando y mejorando.
Esperamos que esta guía sea de su agrado y encuentren en ella todo aquello que quieren o necesitan saber sobre la gastronomía en nuestra Isla. ¡Buen provecho!
