La gastronomía canaria ha conseguido una reputación a nivel mundial gracias a su cultura y tradición y también, por supuesto, por la materia prima con la que se elabora. En todos nuestros años de historia tenemos influencias de muchos emplazamientos diferentes. El mojo canario -posiblemente el producto local por excelencia de las islas- encuentra su origen en Portugal.
Para los lusos, «molho» es cualquier salsa en general. Sin embargo, en Canarias se convirtió en un aderezo propio con un gran valor significativo. Aunque muchas veces se categoriza a los mojos en dos grupos (rojo o verde), lo cierto es que a día de hoy se contabilizan muchos más mojos tradicionales. Cada una de las islas cuenta con una tradición y cultura que también se puede ver reflejada en estos manjares.
La variedad del mojo canario. Más allá del verde y el rojo
El uso del azafrán en los mismos puede ser más propio de la isla de Tenerife, mientras que en La Palma la pimienta picona es muy característica. Se podría decir que, de alguna manera, el mojo canario podría ser un reflejo de cada paisaje.
De los morteros pueden salir exquisitas variedades con hierbas aromáticas, verduras, frutas frescas y un largo etcétera como protagonistas. Y es que tienen cabida múltiples alimentos, hasta la calabaza, la batata y la zanahoria para hacer sugerentes y sabrosos colorados. Por existir, existe hasta el «mojo negro» siendo en este caso la tinta de calamar el principal ingrediente.
Volviendo a la referencia de Portugal como influencia culinaria en nuestro mojo. Cabe destacar que uno de los platos más destacados de la zona de Algavre son los chocos asados con mojo cilantro. Esto nos hace pensar que quizás el mojo es uno de los primeros productos fruto de la fusión gastronómica entre Europa, Canarias y América.
Mojos Regina
En Agap trabajamos cada día para dar visibilidad a toda nuestra riqueza gastronómica. Los mojos, como no podía ser de otra manera, ocupan un importante papel en esta trayectoria que recorremos juntos. No dudes en visitar nuestra pagina web para conocer más acerca de nosotros y nuestro trabajo.