Por todos es sabido que la crisis sanitaria ha afectado, entre otros muchos sectores de la economía, a la hostelería. Además de tener la obligación de permanecer cerrados durante el confinamiento, solo con la opción de reparto a domicilio, la reducción de aforo en las primeras fases y la falta de turismo han sido los ingredientes principales del caos vivido en el sector. Sin embargo, por suerte, vamos viendo un poco de luz al final del túnel y eso es precisamente lo que nos ha transmitido Pedro Hernández en una reciente entrevista.
El medio «GastroCanarias» ha estrenado una sección denominada «Cara a Cara con sabor» con el Chef y socio de Agap Pedro Hernández, propietario del restaurante El Duende del Fuego, en Los LLanos de Aridane. Jose Carlos Marrero, director de GastroCanarias, entrevista a nuestro chef en un programa online, y mediante videollamada, hablando de diferentes aspectos muy interesantes sobre el proyecto de Pedro Hernández en particular y la gastronomía en general.
Fuente: GastroCanarias
Lo mejor de la entrevista a Pedro Hernández en GastroCanarias
Pedro comienza a hablar sobre el origen de su cocina, que como hemos mencionado muchas veces en AGAP, se trata de un proyecto innovador que consiste en una cocina completamente libre de alérgenos, donde todos los miembros de una familia puedan disfrutar del menú. Él defiende que el secreto está en cocinar con materia prima de mucha calidad pero elaborando platos con pocos ingredientes, como se hacía antiguamente.
Todo de ello, además, apostando por el Kilómetro Cero, es decir, productos cultivados en La Palma, bajo las directrices ecológicas.
Debido a la situación actual, el chef ha elaborado una carta «take away» fiel a sus principios, es decir, agricultura ecológica y platos libres de alérgenos. Sin embargo, si nos tenemos que quedar con algo de la entrevista, sin duda es con el entusiasmo y la pasión de Pedro por su trabajo y su proyecto. Hasta en momentos tan difíciles, escucharle hace que todos recuperemos la esperanza más rápido.
Desde AGAP queremos agradecer el brillante trabajo de GastroCanarias con esta nueva sección. Si queréis ver la entrevista de Pedro Hernández al completo, no dudéis en visitar su página web.