Recetas de nuestros socios para que pongas en práctica tus habilidades

Recetas de Nuestros Socios: Aprovecha estos días para practicar tus habilidades culinarias con algunas de las recetas más famosas de nuestros socios.

En AGAP sabemos que estos días de quedarse en casa pueden resultar monótonos. Es por eso que hemos decidido crear esta sección exclusiva llamada Recetas de Nuestros Socios, en la que compartiremos diferentes recetas elaboradas por los más distinguidos Socios de AGAP, protagonistas de la Gastronomía Palmera.

Recetas suculentas en toda regla que podrás elaborar con cualquier miembro de la familia, ya que son rápidas de hacer y con ingredientes comunes y fáciles de conseguir. Así que amárrate un mandil, saca la cuchara de palo y atrévete a preparar algunas de las creaciones más famosas de nuestros socios.

¡Y no olvides compartir tus platos con nosotros, etiquetándonos en tus redes sociales! >>> @AGAPgastro.

Serafín Romero, chef de Spar La Palma

Turrón Artesano

Papas Confitadas

Pedro Hernández, chef El Duende del Fuego

Ensaladilla Nutritiva con Alioli de Aguacate. * Sin glutén, lactosa, ni huevo

Ingredientes:

1 Zanahoria cortada en palitos
4 Papitas arrugadas
3 Tomatitos
2 Dientes de Ajo
1 Trozo de Pepino, al gusto
Aceite de Oliva Virgen o Ecológico, al gusto
1 Cda Pipas de Calabaza
1 Cda de Pipas de Girasol
1 Esqueje de Albahaca o cualquier otra hierba aromática
Sal fina
1 Aguacate

En agua, cocinamos el ajo hasta que esté tierno. Enfriamos.
En un vaso, colocamos las hojas de albahaca, los ajos cocidos y la pulpa del aguacate. Trituramos y añadimos sal al gusto en un bowl.
Cortamos las papas arrugadas a rodajas pequeñas; las zanahorias, a palitos.
Incorporamos parte del pepino en tacos pequeños y un poco de la pasta de aguacate. Mezclamos.
Colocar en un molde, o en su defecto, en una botella de agua cortada a tres dedos. Presionamos para compactar y retiramos el molde.
Cortamos otro trozo de pepino y los tomates por la mitad para decorar.
Aderezamos con un poco de alioli de aguacate y aceite de oliva virgen.

Restaurante El Campesino

Para las verduras a la plancha o al horno, se pueden hacer con calabacín en rodajas, pimientos rojos en láminas y medio tomate. Se le puede añadir después de hechas las verduras, medio aguacate con un toque de sal y aceite de oliva (las verduras han de hacerse a fuego lento).
Para el pescado que hagamos a la plancha, podemos añadirle a la hora de ponerlo en plato un poco de perejil fresco, machacado con aceite de oliva sal y muy poco comino molido.
La salsa que describo a continuación es válida tanto para carnes rojas como para carnes blancas: se corta una manzana en láminas finas de arriba hacia abajo (1 manzana para dos personas). Se repite el mismo proceso con media cebolla. Prepara una cazuela pequeña y añade una cucharada de mantequilla junto con la manzana troceada y la cebolla a fuego alto, sin dejar de remover hasta que su textura sea suave. Luego, añadimos tres cucharadas de miel de palma, sin dejar de remover. Cuando se hayan homogeneizado los ingredientes, le pondremos 200ml de leche de coco y una cucharada sopera de azúcar morena. Dejamos cocinar a fuego lento, casi hasta reducir, para luego añadirla sobre la carne que hayamos preparado previamente al horno o a la plancha.
Para la crema de verduras con queso fresco, pondremos en una olla, 700 gramos de calabaza troceada a partes iguales, dos zanahoria cortadas en rodajas anchas y tres papas de tamaño medio partidas por la mitad. Añadimos una pizca de sal y una cucharada pequeña de cominos molidos. Le pondremos el agua sin que llegue a cubrir las verduras del todo. Pondremos el fuego medio alto y pincharemos las verduras para saber si están cocidas, alrededor de 15 minutos desde que empiece a hervir. Luego, molemos las verduras hasta que quede una crema homogénea y presentaremos en el plato con cuadraditos de queso fresco.
El salmorejo para las carnes al horno: se añade a un vaso de la batidora tres dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva, 150 ml de vino blanco, una pizca de sal y media cucharada de orégano. Se muelen todos los ingredientes y se le añade a la carne 15 minutos antes de ponerla en el horno.
Con el bacalao utilizaremos una cebolla y media que cortaremos a la juliana con medio pimiento rojo y medio verde, añadiendo también un diente de ajo troceado. Pondremos todo esto en una cazuela con aceite de oliva hasta casi cubrir el fondo, teniendo en cuenta que luego añadiremos dos raciones generosas de bacalao al final. Cocinaremos a fuego alto durante cinco minutos, y luego al mínimo para añadir 500 ml de agua, 200 ml de vino blanco y una cucharada pequeña de sal. Cocinamos a fuego alto hasta que rompa a hervir. En ese momento añadimos las dos raciones de bacalao y cocemos durante 15 minutos. Luego dejamos reposar 5 minutos y presentaremos en el plato con los boniatos que previamente hemos arrugado.
Para los pimientos: cocinaremos en una sartén los pimientos por cada lado. Luego, en un bol añadiremos un aguacate entero, 200g r de atún y 200 gr de palitos de cangrejo. Trituramos y removemos con un tenedor para luego añadir una cucharada de mayonesa y seguir removiendo hasta conseguir una pasta, que luego usaremos para rellenar los pimientos. Se puede comer frío en verano y caliente en invierno.
Para los muslos de pollo usaremos una bandeja donde colocaremos aproximadamente 8 muslos de pollo, y a la cual añadiremos 180 ml de agua, 180 ml vino blanco, 180 ml de leche, 180 ml de tomate fresco triturado sin cáscara y 180 ml de aceite de oliva. Ponemos en el horno a 180 grados durante 45 minutos, sacamos y dejamos reposar.
Los ingredientes de la crema de verduras con chía son: dos puerros medianos, 700 gr de boniato blanco y 250 gr de papas. Se pelan las papas y boniatos y se añaden en una cazuela junto con los puerros, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite de oliva. Se le añade agua hasta casi cubrir las verduras y se cocina a fuego medio alto durante 18 minutos. Luego, se muele y se presenta en el plato añadiendo las chía como si añadiéramos sal.
Para el potaje necesitaremos, teniendo en cuenta ingredientes para cuatro personas: dos coles medianas que trocearemos en pedazos lo más pequeño posible, 500 gr de zanahoria, 500 gr de calabaza, 500 gr de bubango, 400 gr de carne de cerdo. A diferencia de las coles, estos ingredientes los cortaremos en dados pequeños. Colocamos en un olla alta todos estos ingredientes con agua hasta que los cubra con tres dedos de altura. Cocinamos a fuego máximo. En cuanto hierva, bajamos el fuego a medio y añadimos el trigo (350 gr aprox.) junto con unas piñas de millo troceadas en rodajas. Tapar y dejar cocinar 45 minutos luego apagar y dejar reposar y servir.
Los ingredientes de la salsa de marisco para la pasta ( ½ kilo de pasta ) son: una cebolla grande cortada a la juliana, junto con medio pimiento rojo, medio verde y un diente de ajo. Añadiremos estos ingredientes a una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva. Dejaremos cocinar a fuego alto durante cinco minutos y luego añadiremos un tomate y medio pelado y triturado, dejando que se cocine durante 15 minutos a fuego medio sin dejar de remover. Moleremos la fritura a medias para dejar parte de fritura a la vista. Añadimos los mariscos ( aproximadamente 6 gambas, 6 mejillones, 6 ostras o en su defecto una surtido de frutos del mar). Cocinaremos a fuego medio añadiendo un pizca de sal y una cucharada pequeña de cominos durante 12 minutos sin dejar de remover. Luego, apagar y dejar reposar para servir sobre la pasta que con anterioridad hemos preparado.