El Chef Pedro Hernández, propietario del gastrobar Duende del Fuego, ha incluido dentro de su cocina una innovadora manera de cocinar, apostando por los productos ecológicos y recetas libres de alérgenos. Con la idea de que todos los miembros de una familia o un grupo de amigos puedan comer por igual en su restaurante, Pedro Hernández nos cautiva con su visión de la gastronomía.
El 7 de enero se publicó un artículo en Hule y Mantel en el que recogían varias declaraciones del Chef y esta visión sobre los productos ecológicos dentro de su cocina. Hoy nos hacemos eco de algunas de estas para compartir con todos vosotros la innovadora visión de nuestro asociado.
Los productos ecológicos libres de alérgenos que se cuecen en la cocina de Pedro Hernández
“Quise dotar de sentido y resolver de algún modo un hecho que se da con más frecuencia: que todas las personas se puedan sentar a la mesa sin excepción, en igualdad de condiciones… Que toda una familia, a pesar de que alguno o algunos de sus miembros alguna alergia o intolerancia, pueda disfrutar de una carta con plena tranquilidad, degustando desde el pan a cada una de las propuestas culinarias. En esto es relevante la base con la que trabajamos: el producto ecológico. ¡Este es mi concepto particular de gastrobar!” cuenta Hernández a Hule y Mantel.
Es entonces cuando se plantea algo que corre en boca de todos: Lo ecológico es más sano, pero también más caro. Pero en ese caso, Hernández lo tiene claro, él apuesta por alimentos ecológicos de La Palma. «Para poder conseguir ese sabor, esa materia prima, he tenido que moverme y encontrar fincas y proveedores increíbles aquí en La Palma, y te garantiza lo mejor de hortalizas, legumbres, frutas como esas pitayas… No es más caro comprar ecológico: es más barato por la gran calidad que se sostiene en el tiempo”.
Sin duda, un ejemplo del valor de la gastronomía local, apostando además por el Kilómetro Cero. En Agap seguiremos luchando para que todos nuestros asociados y la gastronomía palmera en general siga creciendo y difundiéndose en el resto del mundo.