Daniel Tejera, estudiante del grado superior en Dirección de Cocina del Hotel Escuela Santa Cruz, ganó el sexto Campeonato de jóvenes cocineros y cocineras 2019-Gran Premio Binter ‘La cocina verde’ con una innovadora receta de morena frita.
Su compañero, Eduardo González González, también estudiante del Hotel Escuela Santa Cruz, recibió el galardón al mejor ayudante de cocina en el certamen, celebrado en el marco del ‘VI Salón Gastronómico de Canarias, GastroCanarias 2019’.
La receta ganadora, elaborada en su totalidad con producto local, tenía una base de mojo verde de La Palma, bolitas de gofio con miel y brandy, queso herreño y un bizcocho de sifón de espirulina que imitaba al mar.
Según Tejera, esta apuesta «busca reinventar la utilización de productos típicos de la gastronomía local aplicando técnicas vanguardistas que no transformen en exceso el producto original».
El plato, comentó, «está inspirado en los recuerdos que tengo junto a mi familia en la caseta de la playa, donde pescábamos morena y la freíamos con la papa y le echábamos mojo».
Tejera afirmó que el aprendizaje en escenarios reales adquirido durante su periodo de formación en Hecansa, donde finalizará sus estudios la próxima semana, le han dado seguridad en sí mismo y le ha permitido formarse como profesional.
Por su parte, el director gerente de Hecansa, Alberto Ávila, manifestó que es un orgullo que un alumno de Hecansa gane por segundo año consecutivo este certamen en el que se pone en valor el aprendizaje que desarrollan los jóvenes con verdadera vocación gastronómica que se forman en los centros».